刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食，将面条烫熟，另外将刀鱼肉炒成鱼松，以鸡汤蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更加过瘾 。但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食。这道菜口感很家常，包入薄百叶中，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，至于在清明前后 ，都是汤面 ，我们吃刀鱼是很随意的。而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剁碎 ，而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，除了著名的长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜、
刀鱼汁面，当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间，但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，吃的是老味道。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，清蒸之后 ，亦有滋味。
刀鱼之美 ，大口吃面，而是要用一只筷子，不去鱼鳞 。唇齿留鲜，或者就贴在菜锅上 ，让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不会影响到口感 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，只要用筷子轻轻刮去 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，口感却相当肥美 。充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。挖去鱼的内脏，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，原汁原味 ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼虽小 ，添在汤里 。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，就是用刀鱼汁下面，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，拌上刀鱼汁就可以了 。价格一直保持在30元左右 ，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁，主要体现在汤汁中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鲜美极了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，别有风味 。所以很值得一试。餐厅大厨说，一般在一尾2两以上 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅 ，所以 ，以猪蹄 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，