【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，适用于爆 、位适酱 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、有很强的吸水性 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧、比如红烧猪蹄等 。粉蒸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、肉丝较长 ，适合爆 、适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，“槽头肉” ，红烧 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、爆、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。骨，一用于煮、焖等 ，炖 、且肥瘦不分 ，清炖等做法，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨。“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，炸、煎 、熘 、多用于做馅料 。并没有肉 ，很适合炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，多用于酱、炸 、红烧 、炖 、煮制等 。炒等烹调方式 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多，猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、猪蹄只有皮、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧、呈现出五花三层，这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置。可以选择红烧 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差，肉质鲜嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒、煮汤或是做成冻等 。