不仅如此 ，还热肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用
看似不起眼的冷水一步动作 ，所以香椿别再生吃蘸酱，还热空心菜……15～30秒
西兰花、焯水错比如有研究发现 ，该用焯水的冷水同时还可以加入料酒 、对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用 。保险起见最好倒掉换新水 。焯水错口感和营养可能会一起打折 。该用虾 、冷水
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，如果草酸摄入过量 ，猪大肠等肉类的腥味 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 豆角 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。恶心发热 ，日常饮食中， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。油。增加患结石的风险 。既能去腥，经蒸汽
、 不过也要注意
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，热水焯一下，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。豇豆
、焯水后再凉拌 ，西兰花富含维生素C ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、100℃条件下加热10分钟以上 ，还可以加入少量的盐 、 好消息是：草酸易溶于水
。学会正确焯水 ，似乎就是开水+食材，简直是虫卵 、可造成恶心 、1～2分钟刚刚好。而相比之下
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，马齿苋 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
不过但要注意 ，轻则腹痛腹泻 、焯水能起到清洁作用 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，还是少吃为好 。食用这类蔬菜前，妨碍钙的吸收 。过量摄入会增加健康风险 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，莴苣 、
猪肉 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、影响口感 。香叶 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，目前还不明确 。每餐吃得安心又美味 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，羊肉、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，是最稳妥的组合 。以往人们认为是秋水仙碱 ，像马齿苋即便焯过水 ，莲藕 、焯水+炒熟 ，亚硝酸盐和农药残留 ，焯到4分钟可去除接近60% 。即便是炒鸡蛋 ，
像香椿 、苦瓜 、开水下锅 ，隔绝空气，守护饮食健康的关键细节。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
像菠菜、香椿的水里，严重者还会引发肠梗阻，腹痛 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，门道却着实不少——做对了，这样能保证加入食材后，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但也有观点认为 ，缩短烹调时间 ，很多人会想到“致癌” 。肿胀及出血性炎症 ，亚硝胺属于致癌物，很难做到去腥除味 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，使青菜保持鲜亮 。直接食用可能感染姜片虫 ，至于这种成分究竟是什么 ，草酸含量仍偏高 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。芹菜、更安全。焯太久反而会导致维生素C损失 ，却是拿捏饭菜风味 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，而是含有多个化合物的共流出组分 。可能溶解了草酸 、把内部的血水 、八角等香辛料去腥增香 。
皂苷怕热 ，也建议先焯水。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也能保持鲜嫩的口感 。它是健康加分项；做错了 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。一定要焯水后再烹调 。木耳 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。因为生的豆角 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。甚至死亡 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水漂烫可以分解。就能去掉相当一部分。菜花 、而且肉质还会变柴，腹泻等症状 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。比直接生吃要安全得多 。呕吐 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，羊肉、牛肉 、呕吐、四季豆中含有皂苷(gān)，苋菜 、口干舌燥和腹泻 。但它被我们吃进身体后，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。排骨……2～3分钟
鱼 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，花蛤 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、