2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，温度掌握在80-90℃ ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，除去杂质 ，作方继续熬制 。姜糖用扦棒扦薄，作方再也拉不动的姜糖时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方
姜糖使手捏粉成团时无响声即可。【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净
，不宜大火，把糖稀倒在石板上等待冷却。继续煮开，再加入优质熟油 ，重新放在石板上 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态
。然后磨成细粉丝（糕粉
，等姜糖完全变硬 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，切勿炒黄 ，边烤边搅拌均匀 ，蜜玫瑰1公斤 ，鲜姜1公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，使碘粉 、又称雄粉） ，用搅肉机搅碎 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。开条切成8厘米长 ，优质熟油4.5公斤 ，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，