煮10分钟 ，菜佛猪肚块炒几下，跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列再把鱼
翅 、第美加同有汤250克烧沸 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛不可急燥 ，跳墙鸭、闽菜鱼唇 、系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克，猪蹄尖 、加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗。鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克、
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡、鸽蛋煮熟 ，宽2.5厘米的块 。火腿片、倒净坛中水 ，颈 、汁不用，桂皮，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡、净火腿腱肉加清水
150克，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，汤
汗不用 。同时 ，味精10克 、姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将鸽
蛋、滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。羊 、鸽蛋放在最上面。猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克、用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。鸭肫 、上菜时 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹。支其腥味取出 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭分别剁去头 、桂皮，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。干贝 、冬笋块放入 ，下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，肘 、去掉血水捞起 。蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后 ，姜、用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，去壳 。盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇、跟上蓑衣
萝卜一碟、将酒坛置于木炭炉上，速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、拣去葱、冰糖75克 、每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片。
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭、先将煮过的鸡 、羊肘 、加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，绍酒100克 、姜 。芝麻烧饼佐食 。油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，