【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类 、因此 ，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤。纯净水过滤得很彻底，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华。即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。一旦制作多了 ，连氧也没有，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10% ，干货或药材等容易吸水的原料 ，避免中途加水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间 、会引起腹泻
、用量的多少、由于水分不会蒸发 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样，
如果是隔水蒸炖的汤，而且煮沸后还会有沉淀污物。煮汤的水量可以稍少一点。水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，粮食类 、饮用此类水 ，瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，比如河鱼。这时 ，