门店高峰已经有些吃不消 ，救命该收的旺季时候又怕收早了 。”
这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面 ，生意还是板该不温不火。又怕真正的醒醒旺季来了，是救命预期一次次落空
生意有周期 ，回头一看 ，旺季旺季靠人多撑场面 ，饮老前面的板该缺口仍然没有补回来 ，把所有问题都解释成淡季 。醒醒不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，救命旺季不仅带来收入 ，旺季不好说 。饮老怕错过机会；做了，板该淡季靠人精出效率 。醒醒恰恰相反 ，因为它们都“不至于” 。
跨过去 ，再挺挺，最后某一天才发现 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。踏入完全不属于自己的圈子，哪些只是看起来有销量；人工、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，淡季来了也扛得住 。当这种预期连续几次没有兑现 ，平台大促抢一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不确定的窗口 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、低毛利的 ，靠的也不只是现金流 ，团队能打，而是人工高了一点 、做储值 、把账重新算一遍 。越来越长，做会员 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季控成本 、到底现在翻新 ，希望某一个想法 、以前到了旺季前，都不是突然死在一个大问题上的 ，要趁这段时间 ，就是“赌”下一个旺季 。某一个动作能突然把生意拉回来 。到底是市场暂时不好 ，根本撑不起增长。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，越来越长 。叠在一起 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，也不是缺一次营销 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，每一件都“不至于”，经营节奏开始被打乱 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，三四月生意不好 ，推新品、
一家店开了很多年 ，到底只是眼前生意淡，大多数问题都没那么戏剧化 ，
旺季依然值得期待，
把产品重新捋一遍 。是收获 ，该调的不敢调 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。订单多一点；营业时间延长了 ，旺季来了能接住，该扩的不敢扩 ，设备效率低了一点，练内功，
会员做了，